ماذا تتوقع من الدجاج المزروع في المختبر؟ إنه بديل مقنع للصفقة الحقيقية

يتم تقديم العشاء في فندق فورسيزونز في شرم الشيخ ، مصر ، والليلة لدينا الدجاج – ولكن مع لمسة.

على عكس جميع أنواع الدجاج الأخرى التي أكلتها من قبل ، تمت زراعة هذا الدجاج في معمل في سنغافورة من خلايا اللحوم وشحنه لعدد قليل من المشاركين المحظوظين في قمة المناخ COP27 للأمم المتحدة ، في نوفمبر 2022. هو الإصدار الثالث من الدجاج المزروع الذي نأمل أن يساعد في إنقاذ الكوكب.

قضت وزارة الزراعة الأمريكية يوم الأربعاء بأن الدجاج المزروع من الخلايا المزروعة آمن وقانوني للبيع ، مما يعني أن دجاج Good Meat قد يكون متاحًا للبيع في المطاعم والمتاجر قريبًا – خبر سار لكوكبنا. لقد وصلنا إلى مرحلة في التاريخ حيث يعترف غالبية الناس بعلم تغير المناخ الذي يسببه الإنسان ويريدون بنشاط المساعدة – ولكن من الناحية المثالية ، يرغب معظم الناس في القيام بذلك دون تغيير جذري لما يأكلونه.

قال مؤسس Good Meat جوش تيتريك وهو يرحب بنا في عشاءنا في الهواء الطلق: “لا نحب التحدث عن اللحوم بنفس الطريقة التي نحب أن نتحدث بها عن الوقود الأحفوري”. صحيح أن اللحوم يمكن أن تكون موضوعًا خادعًا للتطرق ، حتى في دوائر المناخ. يتم تجاهل النباتيين الذين يحتجون خارج COP27 كل يوم إلى حد كبير حيث يتقدم الجميع في الماضي للعمل على كيفية حل أزمة المناخ بأي وسيلة أخرى ممكنة.

ومع ذلك ، بصفتنا سكانًا عالميًا ، فإن الحد من استهلاكنا للحوم هو شيء نحتاج إلى مراعاته ، خاصة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، إذا أردنا إجراء تخفيضات حيوية في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري – يعد إنتاج اللحوم مساهماً هائلاً. قال تيتريك ، هناك ثلاث طرق يمكننا القيام بها. يمكننا أن نطلب من الناس أن يأكلوا كميات أقل من اللحوم ، وأن نطلب منهم تناول المزيد من المنتجات النباتية أو صنع لحوم حقيقية دون الإضرار بالحيوانات. تم إدراج هذا الخيار الثالث كتوصية في تقرير أبريل من اللجنة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ التابعة للأمم المتحدة.

اللحوم المزروعة تمر بلحظة الحصول على موافقة إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) المزروعة في المختبر لأول مرة يوم الأربعاء. قال بروس فريدريش ، رئيس ومؤسس معهد الغذاء الجيد ، في COP27 ، كانت البروتينات البديلة “على القائمة بشكل كبير”. إنه اتجاه يأمل أن يستمر الآن بعد أن تتم مناقشة الغذاء أخيرًا في سياق أزمة المناخ. وقال “من أجل تحقيق أهدافنا المناخية العالمية حقًا ، نحتاج إلى معالجة كيفية صنع اللحوم”.

هذا بالضبط ما يفعله تيتريك وفريقه في مختبرهم في Bay Area وفي الخارج في سنغافورة – أول مكان يمكنهم فيه بيع منتجاتهم بشكل قانوني. هدفهم؟ اجعل اللحوم المزروعة جيدة لدرجة أنك تريد شرائها بدلاً من لحوم الحيوانات المذبوحة.

من أجل إتقان منتجات Good Meat – بدءًا من الدجاج ، ولكن مع وجود لحوم البقر ولحم الخنزير والأسماك في الأعمال – جلبت Tetrick طهاة على متن الطائرة ، أشخاصًا يهتمون بشدة بالطعام ، من أجل صنع شيء سيحبه الناس. يبدو هذا وكأنه اعتراف بشيء مهم: أن اختيارات الطعام مرتبطة ليس فقط بالأمر البسيط المتمثل في الإعجاب وعدم الإعجاب بالأطعمة المختلفة ، ولكن بالثقافة والتقاليد والعاطفة. قال: “اللحوم أمر شخصي جدًا”.

هذا المساء ، سيكون لدينا جميعًا تجاربنا الشخصية مع لحوم Good Meat وفرصة التفكير فيما إذا كان من الممكن شراء هذا ، في ضوء الاختيار ، بدلاً من حزم صدور الدجاج اللانهائية التي نميل للوصول إليها في متجر البقالة.

الاقتراب والشخصية من الدجاج المزروع

حقًا ، أفضل اختبار للحوم المزروعة في المختبر يمكنني التفكير فيه هو زوجي ، الذي هو أكثر لحومًا من اللحوم النهمة ويكافح من أجل التعرف على شرعية وجبة لا تحتوي على بروتين حيواني. للأسف ليس في مصر وأنا كذلك. هذا يعني أن المهمة تقع على عاتقي للإجابة على السؤال حول ما إذا كان دجاج Good Meat المزروع مقنعًا لدرجة أنه قد يفكر في اختياره على الشيء “الحقيقي”.

أول الأشياء أولاً ، لا تتظاهر شركة Good Meat بأن هذا الدجاج هو بديل للطائر الكامل الذي كان يضربه في الفرن لتحميصه المشوي يوم الأحد (على الرغم من أنني عندما أثير احتمال حدوث شيء من هذا القبيل مع رئيس المنتج والشيف كريس جونز إنه متحمس جدًا لمحاولة إعادة تكوين دجاج على تلك العظم). لذلك سنحتاج إلى الاستمرار في شراء دجاجة عالية الجودة من الجزار المحلي لدينا.

بدلاً من ذلك ، يعد الإصدار الثالث من دجاج Good Meat بديلاً مباشرًا للنوع الذي نميل إلى طهيه في المنزل ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع – لحم الصدر أو الفخذ الذي يمكننا وضعه في الكاري أو المعكرونة أو القلي السريع. وأنا مقتنع تمامًا أنه يجتاز الاختبار.

تتضمن الدورة الأولى التي نقدمها كباب دجاج يتوازن فوق حساء العدس والطماطم المصاحب له. تم القيام بذلك عن قصد حتى نتمكن من تذوق اللحم بمفرده في البداية والحصول على انطباع حقيقي عن شكله.

وبالمثل ، فإن الطبق الثالث عبارة عن قطعة بسيطة من الدجاج المشوي توضع فوق الأرز العطري ، والفطر المزجج بفول الصويا ، والقرنبيط ، والفلفل الحار ، وبذور السمسم. نجتمع حولها لمشاهدتها وهي تطبخ فوق الفحم ، خطوط الفحم تتشكل على اللحم ، قبل أن نجلس لنتناولها. الدجاج بالتأكيد مذاقه مثل الصفقة الحقيقية – أفضل بكثير من منتجات الدجاج المصنعة التي يمكنك شراؤها الآن في المتاجر. هناك حنان لذلك. إذا لم أكن أعرف أنها نمت في المختبر ، فربما لم ألتقطها على الإطلاق.

من الشجاع في Good Meat عدم تناول التوابل والصلصات ، لكن يبدو أن Tetrick لا يهتم بخداع الناس. إنه يعرف أن دجاجته عبارة عن عمل قيد التنفيذ ، يتضمن ضبطًا دقيقًا لا نهاية له لإرضاء كل من الناس المتعطشين للدواجن في العالم ، والطهاة العاملين لديه ، وهو نفسه – الصبي من برمنغهام المحب للحوم ، ألاباما.

باعتباري شخصًا تناول بدائل مختلفة للحوم – Quorn وأصدقاؤه – داخل وخارج لسنوات ، فأنا شخصياً أشعر بنشوة هذا المنتج. لكن Good Meat تريد تعليقات صادقة ومفصلة حول ما يمكن تحسينه ، لذلك أقوم بتوجيه زوجي المتذوق باللحوم وأحاول التفكير فيما سيقوله.

في الوقت الحالي ، لا يزال النسيج الليفي غير موجود. أعتقد أنه يجب أيضًا أن يكون أكثر عصيرًا وحيوية. بدلاً من الارتداد قليلاً عندما تغرق أسنانك فيه ، فإنه ينهار بسهولة تحت الضغط. من الواضح أن لا أحد يحب الدجاج القاسي أو المطاطي ، لكنه يفتقر إلى بعض المقاومة.

لقد تركت الأفضل حتى النهاية. ربما يكون الطبق المفضل لدي اليوم هو طبقين من قائمة التذوق المكونة من ثلاثة أطباق ، والتي تتميز بجلد الدجاج المقرمش. يعترف تيتريك أنه كان يتلذذ بها من المطبخ ، ويمكنني أن أفهم السبب. إنه جوهري وله المذاق الزبدي الدهني الذي تريده من جلد الدجاج. لا أستطيع أن أتخيل وجبة خفيفة أكثر مثالية في الحانة مع نصف لتر بارد من البيرة.

لسوء الحظ ، فإن العيش في المملكة المتحدة يعني أنني لن أتمكن من شراء جلد دجاج Good Meat’s من متجر البقالة المحلي الخاص بي في أي وقت قريب. ليس لدى الشركة خطط فورية للتوسع هناك. بعد سنغافورة ، الأسواق الكبيرة التالية تريد Good Meat أن تكون منتجاتها متاحة في الولايات المتحدة والصين والشرق الأوسط. من المحتمل أن يكون الاتحاد الأوروبي هو الأخير بسبب بيئته التنظيمية الصارمة.

في غضون ذلك ، سوف يستمر دجاج جود ميتز في التكرار. يعرف Tetrick أن القبول الكامل لمنتجه من قبل المجتمع السائد أمر بعيد المنال. وقال إن الشباب أكثر انفتاحًا على فكرة زراعة اللحوم. “الهندسة الوراثية” هي الكلمات التي يسمعها في أغلب الأحيان من الأشخاص الذين يقاومونها.

لدى الناس شكوك وانقطاع لأنه جديد جدًا ، لكن هذا لن يكون هو الحال إلى الأبد. وقال “أتمنى ألا يفكر أحد في يوم من الأيام في طرح الأسئلة حول هذا الموضوع”.