موقع شبرون للتقنية وأخبار العالم- متابعات تقنية:
“حدث كل هذا في الساعة 11:30 مساءً يوم الأربعاء العشوائي.”
اعترف مايكل بالاديني ، الرئيس التنفيذي ومؤسس Penelope Bourbon ، أن المكالمات في وقت متأخر من الليل هي أمر معتاد بالنسبة له. بعد أن تخلد زوجته إلى الفراش ، ينام الأطفال ولا توجد رسائل بريد إلكتروني تصل إلى صندوق الوارد الخاص به ، فلديه الوقت ليكون مبدعًا. كانت إحدى جلسات العصف الذهني المسائية مع روبرت كرانديل ، مدير المبيعات الإقليمي لشركة Tonnellerie Radoux و Pronektar. Radoux هي شركة تعاونية فرنسية تصنع البراميل منذ عقود. تعمل الشركة في الولايات المتحدة منذ 1994 ، ومقرها في ولاية كاليفورنيا للنبيذ. علاوة على ذلك ، أجرى Radoux بحثًا مكثفًا في التركيب الكيميائي وعفص البلوط الفرنسي.
منذ عام 2008 ، أكملت Radoux أكثر من 300 تجربة تحتوي على أكثر من 10 ملايين تحليل لمراقبة البوليفينول في الخشب الذي يمكن أن يؤثر على مظهر النبيذ وطعمه ورائحته. والنتيجة هي أداة يمكنها قياس هذه الخصائص على الفور باستخدام مطياف الأشعة تحت الحمراء القريبة ، بدلاً من استخدام العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً لأخذ عينات عشوائية من مجموعات مختلفة من العصي. التكنولوجيا تسمى OakScan.
تونيليري رادو
وأشار كرانديل إلى أن “البلوط الفرنسي يمكن أن يكون غير متسق إلى حد كبير”.
كل الاختلافات في البلوط الفرنسي يمكن أن تؤدي إلى نتائج غير مقصودة دون تخطيط دقيق. اجمع ذلك مع حقيقة أن الخشب أغلى من خشب البلوط الأمريكي ، ويمكن للشركات التي تستخدمه في عصر الخمور والمشروبات الروحية أن تستفيد بشكل كبير من معرفة كيفية تفاعل السائل مع الخشب. من المعروف منذ فترة طويلة أن الأشجار من الغابات المختلفة التي يتم تحويلها إلى براميل سيكون لها تركيبات كيميائية مختلفة (مفهوم الأرض) ، وبالتالي مستويات مختلفة من العفص. يمكن أن يكون هناك أيضًا تباين كبير في الأشجار على بعد بضعة أقدام فقط أو من عصي مصنوعة من أجزاء مختلفة من نفس الشجرة. علاوة على ذلك ، يمكن أن يكون هناك اختلافات في عرض الحبوب ، مما يؤثر على وقت الاستخراج لإخراج العفص من الخشب.
“حتى لو بذلت جهودًا كبيرة واشتريت خشبًا من نفس الغابة ، فإنك لا تزال لا تحصل على نفس النوع من الدقة والاتساق [as with OakScan]قال كرانديل. عندما يستخدم Radoux OakScan لتحليل العصي المخصصة للإنتاج ، يتم تعيين رمز شريطي لكل قطعة من الخشب وحرف يتوافق مع “إمكانات التانيك” ، وفقًا للتعاون. هذا لا يساعد فقط في الفرز ، ولكنه يسمح للشركة ببناء براميل بمؤشر بوليفينوليك محدد (PI) ، مما يضمن أن الخشب مناسب للنمط الذي يحاول مصنع النبيذ أو مزرعة العنب صنعه. ونظرًا لأن كل عصا يتم مسحها ضوئيًا ، فهناك اتساق في محتوى التانين لكل برميل وكل البيانات تجعل النتيجة النهائية قابلة للتكرار.
يسمح OakScan للعملاء أيضًا باختيار الأخشاب من غابات مختلفة ، ولكن ليس عن طريق الحصول على عصي فعلية من تلك الأماكن. بدلاً من ذلك ، يمكن لـ Radoux بناء ملف تعريف التانين وتكرار التضاريس بطريقة أكثر اتساقًا.
قال كريج هولمي ، مدير المبيعات الوطني في Radoux: “إذا أراد شخص ما برميلًا من طراز Voges ، فيمكننا عمل ذلك على أساس مستوى التانين”. “يمكننا أن نكون أكثر دقة بشأن ما [the results are] سوف يكون. سيحصل شخص آخر على برميل قد يكون من شجرتين مختلفتين [in that forest]، وقد تكون مختلفة تمامًا “. وفقًا لهولمي ، يمكن لـ Radoux سحب 100000 ٪ من المقتطفات من العصي التي يمكنهم بعد ذلك وضعها في عينة من منتج العميل المحتمل لتوضيح ما سيفعله.
تم تطوير OakScan في الأصل حصريًا لصنع النبيذ ، وقد تم استخدامه في البداية لتحليل الخصائص الكيميائية لعصي البرميل. بمجرد تطوير النظام وضبطه ، بدأت Radoux في استخدام نفس التكنولوجيا لعصابات الخزانات. تسمح هذه القطع من الخشب ، وهي أرق من العصا البرميلية ، بعملية استخراج أسرع ، والتي كانت مخصصة في ذلك الوقت لكميات أكبر من النبيذ. حيث يتم تحميص البراميل من الداخل فقط ، يتم الانتهاء من عصي الخزان على جميع الأسطح الستة وهي مصممة لتغمر بالكامل.
أوضح كرانديل: “عادةً ما تكون عملية تحميص النبيذ أكثر دقة من عملية تفحم المشروبات الروحية”. “لذلك توصلنا إلى شيء دقيق للغاية وقابل للتكرار.” ومع ذلك ، لم يتم استخدام OakScan على نطاق واسع في صناعة المشروبات الروحية ، كما تابع ، باستثناء “مشروع تجريبي صغير” قام به قبل بضع سنوات. في النهاية ، قال كرانديل إنه بدأ العمل مع Penelope ومُنتج تقطير دقيق آخر لمعرفة ما إذا كان التحليل التفصيلي للبلوط الفرنسي يمكن أن يعمل مع الأرواح.
بينيلوبي بوربون
Penelope ليس صانع البوربون التقليدي الخاص بك. لا تقوم الشركة في الواقع بتقطير أي شيء. وبدلاً من ذلك ، فإنها مصادر البوربون المسن من MGP: منتج للمشروبات الروحية المقطرة مع عمليات في كانساس وميسوري وإنديانا وكنتاكي وأوهايو ، بالإضافة إلى المكسيك وأيرلندا الشمالية. تمتلك MGP علاماتها التجارية الخاصة من المشروبات الروحية (في الواقع في وقت سابق من هذا الأسبوع) ، لكنها تبيع أيضًا بوربون وويسكي الجاودار والجن والمزيد لشركات أخرى لتعبئتها وتبيعها بمفردها. تشتري Penelope بوربون من مختلف الأعمار والمشتقات من MGP وتمزجها مع مواصفاتها. في بعض الأحيان ، يقومون بتعبئة هذه الخلطات على أنها في (أربعة حبوب بوربون وقوة البرميل بوربون) ، بينما يخضع الآخرون لشيخوخة إضافية قبل تعبئتها.
في حين أن Radoux تقدم خدماتها في المقام الأول لمزارع الكروم في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والولايات المتحدة وغيرها ، فإن زملائها في Speyside Cooperage (كلاهما مملوك لمجموعة TFF) يعملون عادةً مع مصانع الجعة ومعامل التقطير. عمل كل من Paladini و Penelope COO ومؤسس Daniel Polise في البداية مع Crandell لتأمين براميل Rosé من أجل التقادم الثانوي لبوربونها. ثم تعاونوا مع Speyside Cooperage للحصول على براميل من خشب البلوط الأمريكي المحمص لإنهاء ثانوي من بوربون. من أجل هذا العلاج ، ستخلق Penelope مزيجًا من البوربون القديم وتضعه في براميل ذات مستويات مختلفة من الفحم والخبز المحمص لفترة من الزمن. في النهاية ، اكتشف Paladini و Polise أنه حتى مع وجود نفس البوربون في نفس البراميل ، فإن العينات من كل منهما ستكون مختلفة تمامًا.
لاحظ بالاديني: “سوف تسير في اتجاهات جامحة ومختلفة تمامًا”. “لقد وجدنا أن هذا أمر رائع ، ولهذا السبب كان هذا المنتج رائعًا.” في الواقع ، فازت Penelope Toasted Series Bourbon بالميدالية الذهبية في مسابقة San Francisco World Spirits في عام 2022. اتجهت الشركة إلى التباين في نتائج التقادم ، مشيرة إلى مستويات الفحم والخبز المحمص على زجاجات كل دفعة. بالطبع ، هذا يعني أن كل دفعة مختلفة تمامًا.
بعد تحديات سلسلة Toasted Series ، حاول Polise استخدام بعض عصي OakScan في بعض العينات. اعترف “لدينا الكثير من المنتجات المختلفة التي تظهر ويريد الناس منا أن نجربها ونستخدمها”. “لقد جربتها أخيرًا وصُدمت.” أوضح بوليز أن خشب البلوط الفرنسي OakScan “تميز عن غيره بشكل كبير.”
وهكذا ظهرت فكرة بوربون المهندس المعماري بينيلوبي. كانت الشركة تأمل في الاستفادة من نجاح Toasted Series من خلال الشفافية مرة أخرى بشأن أنواع الخشب التي كانوا يستخدمونها للشيخوخة الثانوية. ولكن بينما يمكن لـ OakScan إنشاء مجموعة التناسق النهائية للدفعة ، يقول بالاديني إنه وبوليز لم يكونوا متأكدين من رغبتهم في ذلك حقًا.
تصوير بيلي ستيل / إنجادجيت
“كانت فكرتنا الأولى هي اتباع نهج استكشافي وإبراز ملف النكهة الفعلي على ظهر الملصق. قال بالاديني: “يأتي هذا الملف الشخصي مباشرة من مهندس البلوط في فرنسا عندما قاموا بتشغيل عملية OakScan”. على كل زجاجة مهندس معماري ، يوجد رسم بياني عنكبوتي يوضح خصائص هذا “البناء” المعين. تقوم الشركة بتشغيل فكرة إنشاء ملف تعريف نكهة ، لذلك تسمي كل دفعة “بناء” بدلاً من ذلك. ومن هنا جاء اسم المهندس المعماري.
مع المهندس المعماري ، أنشأت Penelope ستة “تصميمات” أو تحديدات مختلفة وكلها مختلفة. ومع ذلك ، فإنها لا تزال متسقة ، كما أوضح كرانديل. وأشار إلى أنه “يمكننا إنشاء بناء مرة أخرى ، إنه قابل للتكرار”. وذلك لأن OakScan يسمح بهذا الاتساق بدلاً من الشركة التي تأمل أن تتمكن من إعادة تحقيق النجاح. سيحتاجون ، بالطبع ، إلى نسخ البوربون المخلوط من MGP الذي يمر بمرحلة الشيخوخة الثانوية من أجل القيام بذلك. حتى إذا لم يتمكنوا من ذلك ، فلا يزال بإمكان الشركة إعطاء مزيج جديد نفس “البنية” كإصدار سابق من المهندس المعماري. نظرًا لأن تحليل الخشب يمنحهم قدرًا كبيرًا من التحكم في النتيجة النهائية ، فإن التوليفات – والإمكانيات الإبداعية – تبدو بلا نهاية.
“[OakScan] لا يمنحك فقط القدرة على أن تكون دقيقًا ، ولكنه يمنحك أيضًا القدرة على أن تكون مبدعًا ، “قال كرانديل. “إذا كنت تعرف ما ستكون النتيجة النهائية ، يمكنك تغيير النتيجة النهائية – يمكنك التحكم في النتيجة النهائية.”
بالنسبة إلى Penelope ، يتم استخدام البلوط الفرنسي الذي تم تحليله باستخدام OakScan فقط في Architect في الوقت الحالي. لكن Paladini و Polise لا يستبعدان استخدام العصي لمنتج آخر في المستقبل.
وأشار بوليس: “نحن نلعب باستمرار بأخشاب وتشطيبات مختلفة”. “لذا مهما كانت المباريات التالية ، فقد نصدر. إنها تعمل بهذه الطريقة. “
