هذه القصة جزء من الصحة بالأرقام، الغوص العميق لـ CNET في كيفية قياس الصحة.
السعرات الحرارية هي وحدة الطاقة التي يستخدمها جسمك للبقاء على قيد الحياة. لا يهتم جسمك حقًا بمصدر تلك السعرات الحرارية – فهو يستخدم الطاقة المخزنة فيها لإبقائك على قيد الحياة بغض النظر. ومع ذلك ، فإن بعض الأطعمة أو المشروبات التي لها نفس قيمة السعرات الحرارية التي يمنحك إياها البعض الآخر العناصر الغذائية التي تدعم جهاز المناعة لديك وتوازن هرموناتك وتحافظ على شعورك بالشبع والرضا لفترة أطول.
تقول آبي لانجر ، أخصائية التغذية المسجلة في تورنتو ، إن هناك اختلافًا في طريقة هضم أجسامنا لأنواع معينة من السعرات الحرارية ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك للطاقة أو تخزينها في وقت لاحق.
قال لانجر: “إذا كنت تتحدث عن سعرات حرارية مباشرة ، فكل شخص مختلف ، ولكن كقاعدة عامة ، أود أن أقول إن الجسم يميل إلى امتصاص السعرات الحرارية من شيء مثل الكعك بسهولة أكبر بكثير من السعرات الحرارية من شيء مثل الأفوكادو”. بشكل عام ، كلما كان جسمك أكثر صعوبة في هضم الطعام ، قل عدد السعرات الحرارية التي يأخذها منه بالفعل.
إن الطريقة التي تستقلب بها أجسامنا السعرات الحرارية بشكل مختلف هي سبب واحد فقط لأن لانجر ليس من المعجبين بحساب السعرات الحرارية ، أو تتبع كمية السعرات الحرارية في الطعام الذي تتناوله. هناك أيضًا حقيقة أن مدخول السعرات الحرارية الموصى به يوميًا هو هدف متحرك ، اعتمادًا على عمر الشخص وجنسه وعملية التمثيل الغذائي (الجيني جزئيًا) ، والتي تشمل معدل الاستقلاب الأساسي، وتكوين الجسم (نسبة الدهون إلى العضلات) ومدى نشاطهم في يوم معين.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، إليك بعض الأشياء التي يجب معرفتها حول كيفية تقسيم أجسامنا للأطعمة بشكل مختلف ، والأطعمة التي قد تجعلك ممتلئًا لفترة أطول.
كيف يهضم الجسم السعرات الحرارية بشكل مختلف
Yagi Studio / Getty Images. ياجي ستوديو / جيتي إيماجيس
الأطعمة المختلفة تقدم مختلف أنواع من الطاقة ، أو السعرات الحرارية ، لجسمك. يحتوي كل طعام على ملفه الشخصي الفريد من المغذيات الكبيرة (الكربوهيدرات والبروتينات والدهون) والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمعادن وما إلى ذلك) التي يحتاجها جسمك بالنسب الصحيحة للبقاء على قيد الحياة. (تحقق من في نهاية المطاف الكتاب المقدس للمغذيات الكبيرة هنا.) لهذا السبب لا تنخفض كل الأطعمة بنفس الطريقة أو ينتج عنها نفس النوع من الطاقة.
يوضح الدكتور نيكيت سونبال ، أخصائي أمراض الجهاز الهضمي في مدينة نيويورك ، أن الجهاز الهضمي والجسم يرى الطاقة من حيث هذه المغذيات الكبيرة.
قال سونبال: “إن لها تداعياتها الخاصة”. على سبيل المثال ، تتم معالجة السعرات الحرارية من الكربوهيدرات بسرعة (فكر في اندفاع السكر الذي تشعر به بعد شرب علبة من الصودا) ؛ يتم هضم البروتينات بشكل أبطأ ؛ كما أن الدهون تستغرق وقتًا أطول للهضم.
فكر في المدة التي تظل فيها راضيًا أو ممتلئًا بعد وجبة الإفطار من البيض مع الجبن بدلاً من وعاء من الحبوب. إذا كان وعاء الحبوب يحتوي فقط ، على سبيل المثال ، على 200 سعر حراري ، وكان البيض بالجبن يحتوي على أكثر من ذلك بكثير ، فقد تفترض أن الحبوب “صحية”. لكن جسمك سيحرق الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب بسرعة أكبر من البروتينات والدهون الموجودة في البيض ، مما يجعلك تشعر بالجوع مرة أخرى عاجلاً وتحتاج إلى تناول المزيد من الطعام للحصول على الطاقة. الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف – مثل خبز القمح الكامل أو الأرز البني أو البري ، بدلاً من الخبز الأبيض والأرز – تزيد من إبطاء عملية الهضم وزيادة الشعور بالشبع والرضا.
حتى داخل هذه المغذيات الكبيرة ، هناك اختلافات في كيفية تأثيرها على جسمك لفترة طويلة بعد هضم الطعام. على سبيل المثال ، لا يتراكم زيت الزيتون ، وهو دهون غير مشبعة ، في بطانة الأوعية الدموية ، وفقًا لسونبال. بعض البحث آخذ في الظهور أيضا حول كيفية احتواء الأنواع الأخرى من الدهون التي اعتبرناها “ضارة” على الأحماض الدهنية الأساسية والعناصر الغذائية الأخرى الضرورية لصحتنا.
قال سونبال: “إن العملية البيوكيميائية لتحطيم الدهون متشابهة لجميع الأغراض والأغراض”. “لكن ما يفعله الجسم بالدهون والعمليات الالتهابية التي تسببها لاحقًا في أجزاء أخرى من الجسم مختلفة.”
دراسة اللوز
fahadee.com/Getty Images
لا يقتصر الأمر على استخدام جسمك للأطعمة والسعرات الحرارية بشكل مختلف ، ولكن قد يكون عدد السعرات الحرارية على العبوة أيضًا تحريفًا.
بالنسبة للمبتدئين ، يمكن أن تكون ملصقات السعرات الحرارية منخفضة بنسبة تصل إلى 20٪ ، كما أوضح لانجر ، مما يعني أنك إذا كنت تعتقد أنك تتناول 200 سعر حراري من الجرانولا ، فقد تكون في الواقع 240 سعرة حرارية. بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تتراكم هذه التناقضات.
وجدت الأبحاث التي أجريت في عامي 2012 و 2016 ، والتي أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية وبتمويل من مجلس اللوز في كاليفورنيا ، أن عدد السعرات الحرارية الحقيقية للوز الخام الكامل كان أقل بنسبة 25٪ من العدد المسوق ، و 19٪ أقل للوز المحمص من العبوة الرسمية. العد.
وفقًا للدراسة ، تلعب العمليات الميكانيكية لتحميص اللوز أو تقطيعه دورًا لأنها تعطل جدار الخلية ، مما يغير حجم الجسيمات. يصعب هضم الجزيئات الأكبر حجمًا عن طريق الإنزيمات الهاضمة ، مما يعني إفراز المزيد وامتصاص عدد أقل من السعرات الحرارية.
لكن العكس هو الصحيح عندما يتعلق الأمر بزبدة اللوز – فالسعرات الحرارية التي تراها هي ما تحصل عليه. وقال لانجر: “إذا قمت بتغيير تلك اللوز إلى زبدة لوز ، فإن تلك السعرات الحرارية ، وهذه الدهون تكون متاحة بسهولة أكبر ، وبالتالي فإننا نمتص المزيد من تلك السعرات الحرارية”. عن طريق طحن اللوز إلى زبدة اللوز ، تقوم بتفتيت ألياف الجوز كله ، مما يسمح لجسمك بهضم وامتصاص تلك السعرات الحرارية بسهولة أكبر.
يُظهر بحث اللوز أن الهوس بالسعرات الحرارية على الملصق الغذائي أقل أهمية من اختيار الأطعمة التي توفر لك العناصر الغذائية والرضا.
قياس الرضا بدلا من السعرات الحرارية
وبغض النظر عن الاختلافات في قيمة الطعام ، فإن احتساب السعرات الحرارية يمكن أن يصرف انتباهنا عن الرضا الذي نحصل عليه من الأكل ، وهو جزء لا يتجزأ من نظام غذائي صحي غالبًا ما يغفله الناس ، وفقًا لانجر. إذا كنت جائعًا لتناول وجبة خفيفة أثناء حساب السعرات الحرارية الخاصة بك ، فقد تكون أكثر ميلًا للحصول على شيء تعرف أنه يتناسب مع السعرات الحرارية المسموح بها في اليوم (مثل ستة مقرمشات بالضبط ، على سبيل المثال ، أو لوح جرانولا “مغذي”).
لكن الذهاب إلى تلك الشرائح القليلة من جبن الشيدر التي كنت تريدها حقًا كان سيصيبك بالفعل وسيبقيك ممتلئًا لفترة أطول ، حتى لو كان لديهم المزيد من السعرات الحرارية. هذه مغالطة في حساب السعرات الحرارية – إذا ركزت فقط على العدد ، بدلاً من مصدر تلك السعرات الحرارية والقيمة الغذائية التي يمكن أن توفرها ، فأنت تخاطر بتناول مجموعة من الأطعمة التي تجعلك تشعر بالجوع في نهاية اليوم ، حتى عندما تصل إلى الحد الأقصى للسعرات الحرارية.
قد يؤدي الشعور المستمر بالجوع أو عدم الرضا إلى زيادة خطر إصابتك الأكل بشراهة لاحقًا ، عندما تأكل طعامًا أكثر بكثير مما تحتاجه دفعة واحدة. إنها أيضًا ليست طريقة مستدامة للعيش.
قال لانجر: “أخذ خطوة إلى الوراء وفهم هذا الأمر مهم للغاية ، وهو حقًا جزء كبير من النظام الغذائي الصحي والتوقعات بشأن التغذية التي يفتقدها الناس.”
المعلومات الواردة في هذه المقالة هي لأغراض تعليمية وإعلامية فقط وليس المقصود منها أن تكون صحية أو نصيحة طبية. استشر دائمًا طبيبًا أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين بخصوص أي أسئلة قد تكون لديك حول حالة طبية أو أهداف صحية.
اكتشاف المزيد من موقع شبرون
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
